海宁人这一筷,讨个好口彩!

发布日期:2025-02-03 03:47    点击次数:172

编者按:春节期间,每一座城市都以其独特的方式诠释“年”的味道。海宁这座历史文化底蕴深厚的江南小城,也孕育出了一系列富含浓郁年味的地道美食。

和海宁发布 踏上一场寻味之旅

品海宁年味 寻地道美食

今天要介绍的是

爆鱼

味道赞,口彩好

在海宁,年味美食不仅要味道赞,还讲究口彩好。

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爆鱼这道风味佳肴,既有鲜美的口感征服味蕾,又有“爆”字寓意繁荣兴旺,“鱼”字象征年年有余,完美诠释了人们对新年的美好期盼,因此成了海宁人春节餐桌上的常见美味。

现场制作的地道口味

这天,马桥街道柏士村家宴中心即将迎来一场年酒宴席,爆鱼作为年味美食代表之一被列入了当天的菜单。负责烹制这道菜的,是经验丰富的乡厨庄於。

只见他手法娴熟地拿起两条处理得干净利落的草鱼,用清水轻轻冲洗,随后交由徒弟凌涛锋进行精细的改刀切块。他耐心地指导道:“鱼块的厚度大约要两指宽,太大了不容易炸熟,太小了肉质容易松散。”说完,他亲自操刀,演示了一番。

乡厨庄於

今年38岁的庄於,已在乡厨行业中摸爬滚打了19个春秋。从初入行时跟随师傅四处奔波的毛头小伙,到如今独当一面、拥有自己的乡厨团队,爆鱼这道美味见证了他厨师生涯从青涩到成熟的蜕变之路。

“爆鱼是海宁老底子传承下来的一道菜,在学校时我就接触过,毕业后拜了师傅四处烧酒席,这道菜经常用。”庄於回忆道,自己现在制作的五香口味爆鱼,正是从师傅那里传承下来的秘方。尽管市面上的成品爆鱼琳琅满目,但他和师傅一样始终坚持亲自制作。他自信地说:“活杀草鱼,现场调制调料,才能做出地道的口味。”

鱼块切好后,庄於麻利地起锅烧油,准备进入炸制环节。他告诉发布君,油温要升到200℃以上才能放入鱼块,炸至定型后再用锅勺轻轻分离粘连的部分,待鱼块变得金黄后捞出控油,还要再复炸一次以确保炸透,使鱼骨也变得酥脆。

与此同时,发布君注意到凌涛锋已经将卤汁材料准备妥当。操作台上,生姜、桂皮、茴香、大蒜、辣椒等香料一应俱全,还有生抽、老抽、黄酒、番茄酱、排骨酱等调味料也整齐排列。

庄於(右) 、凌涛锋(左)

待庄於将锅中的鱼块炸好后,凌涛锋随即另起一锅开始熬制卤汁。他在锅中倒入适量食用油,将香料爆香后注入清水,再加入各种调味料,转中火熬制。凌涛锋熟练地操作着,并解释道:“等卤汁熬到浓稠,然后放入爆鱼快速翻炒,确保每一块鱼肉都充分吸收卤汁后,就可以出锅了。”

色香味俱全!

现场,师徒二人配合得十分默契,不到半小时,这道色香味俱佳的爆鱼便制作完成。凌涛锋精心地将爆鱼摆盘,并点缀上绿叶红花,使得这道菜肴更加诱人。“味道太棒了,口感酥脆又甜蜜,仿佛寓意着我们的生活也将甜甜蜜蜜。”品尝着这道刚出炉的美味,村民周春晓笑着赞叹道。

正如当年庄於拜师学艺时一样 ‍

爆鱼的制作技艺正在师徒间代代相传 ‍

这不仅保留了传统风味 ‍

也让年味随着这些美食的传承而愈发浓厚 ‍

这个春节你吃爆鱼了吗?

来评论区聊聊你家的年夜饭

少不了哪道美味~ ‍‍‍‍

发布于:北京市